Gebaseerd op:Zuivelzicht (29-4-2010)

De kaassector moet de technologie vernieuwen, zodat de sector optimaal kan inspelen op de veranderende consumententrends. Die boodschap werd verkondigd tijdens het voorjaarssymposium van het Genootschap ter bevordering van Melkkunde. Volgens Martin Wijsman, director Development bij FrieslandCampina Cheese, liggen er met nieuwe technologieën nieuwe kansen in de kaasproductie.

Inzetten op nieuwe technologie betekent niet dat het traditionele kaasmaken niet gekoesterd mag worden. Volgens Wijsman is het immers de traditionele technologie waarmee de Nederlandse kaasproducenten internationale faam hebben verworven. Er is echter onder invloed van de wensen van de consument vraag naar andere producten. Zo vraagt de markt om nieuwe zuursels. Volgens Wijsman wordt de Nederlandse kaastraditie bepaald door de bestaande erfgoed-zuursels.

Om aan de consumentenwens te voldoen moeten nieuwe gedefinieerde zuursels worden ontwikkeld. Nieuwe zuursels maken het dan wellicht mogelijk om het rijpingsproces te versnellen, verlaging van het zoutgehalte op te vangen of de consistentie te verbeteren. Daarnaast blijft er behoefte aan minder vet in de kaas.

Bron: Profnews